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在我们印象中一般都说油炸的基本是垃圾食品，比如薯条等，不过最近有研究表明油炸蔬菜既然让蔬菜更有营养？
在最近出版的一本名《食品化学》的书中，这样写道油炸马铃薯、南瓜、西红柿以及茄子含有的抗氧化物比用猛火炒甚至水煮的还要高。不过营养专家也说了需要用健康的油来炸，那些地沟油、隔夜油、转基因油估计炸出来也是没营养的，因为油中的含有抗氧化物“酚类”phenols会被蔬菜吸收，这样反而会更加有营养，不过也不能油温，高温会破坏营养成分的结构。
所以我们得出的结论是，炸薯条其实不是垃圾食品，他有一定的营养价值，不过油炸食品还是会引起肥胖，如炸鸡、炸虾等食物油炸后含水量较低，不会吸收酚类，另外需要好的油品跟合适温度，谁能保证外面买的薯条油品如何呢？所以建议油炸类的食品少吃，可以适当在自己家里炸。
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